文字工Ting的生活記帳本

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終於，出版了。
擔任這本書一半的採訪撰稿，在三個月內以工作角色頻繁的接觸故鄉宜蘭，在與達人們聊天的過程中，意外的激起更多對於故鄉宜蘭的愛，以及對於自己的反省。
一直都是逢年過節寒暑假才會回去的人，工作以後，也未必年年回去看爺爺奶奶了。所謂親近生狎侮，大概是朋友們帶著孩子瘋童玩節玩水、到冬山河看風帆、進太平山，我卻心想那不就是宜蘭嗎，我很熟悉的宜蘭啊。
殊不知，透過達人們的嘴，透過採訪前的資料收集，才發現，其實我一點也不了解宜蘭。
我不了解宜蘭的地理氣候影響人的性格程度，我不了解宜蘭的多雨多水是土地的禮讚，我不了解近年來何以人們紛紛移居宜蘭，我不了解居住在這裡的人們為了保有土地原來的樣貌做了多少努力，我不了解自以為熟悉的爺爺家附近就在不久之前其實仍是河床，我不了解五結曾有三家磚窯廠，我不了解埤塘裡與其涵養的植物對於土地的影響，我不了解在我長回去的林場公園之外還有那麼多建築可看⋯⋯
觸動越多，下筆的一字一句就越斟酌。因為不想辜負那些花許多時間與我說話的人們。

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素食也與練習瑜珈有一些共通點：尊重動物以動物為師並尊重所有生命、對自身也對萬物仁慈、得到身體與情緒的良好平衡，擁有伸展感與自由感。
因為身體小病不斷、免疫系統失衡而開始接觸瑜珈運動的Pure Yoga Linda Shantih老師，在練習瑜珈之後很快感覺到免疫功能穩定帶給身體的改變，小病不斷的情形消失了、身體反應也越來越敏感，每當吃肉時身體就有不舒服的感覺，開始便秘、精神懶散，之後因身體自覺與老師的影響，開始自發性的純素生活。Linda老師說，瑜珈不僅包含呼吸、靜坐與體位法，飲食更是一般人最能夠實踐瑜珈精神的方式，以非暴力的方式對待任何層面的任何事物，包括自己，就能建立更良善的循環。
「每一個生命都是一個藝術品，只要找到好的保養方法，藝術品就能越來越有價值，因此要用剛剛好、有品質的方式，對自己的身體更加的關心，同時也對地球好，就能讓生命有更好的發揮。」Linda老師這麼說。不管你練習瑜珈的時間有多久、是否規律的進行練習，都可以從飲食習慣的覺醒開始，讓生活更全面化的瑜珈。
reason 1
仁慈的飲食是雙贏的選擇
最初人類開始狩獵是因應嚴冬沒有果實可吃，為了生存與生活不得不獵殺動物，但當自私的出發點在進化過程中有了種植蔬果的其他選項，不妨重新思索，為什麼我們本能的喜愛賞花、摘果，卻排斥在養豬場附近居住？動物養殖會污染環境與空氣，基於對身體的仁慈，提供自身真正需求與有益的飲食方式，也可以擴大瑜珈精神到對大自然仁慈，選擇對大自然最環保的飲食方式：素食。
notice
基於愛自己、愛漂亮的原則，夜晚如果因為空腹肚子餓睡不著，請不要選擇以泡麵果腹，試著吃一份燙青菜或是一份水果，即便你擔心因為水果中的水分帶來隔日水腫，但絕對毋須擔心睡前的宵夜會帶給身體其他如鹽、食品添加物等負擔。
reason 2
向加工與冰冷食物說掰掰
能節省料理時間的加工食品對上班族來說無疑是烹飪或進食時的首選。然而，加工過程中有可能會添加防腐劑、改變食物風味，並破壞食物中原有的營養素，讓加工食品的口味也偏鹹或辣。鹹、辣都會破壞身體內電解質的平衡，影響瑜珈動作練習時的平衡感與能量平衡，情緒容易起伏、狂悲狂喜，此外非人工的食物添加品也會造成身體在消化時的負擔。notice
在能力範圍內進行三天至五天的素食計畫，清淨自己的身體，你將得到和練習瑜珈一樣的結果：得到身體的自由感與伸展感。
reason 4
尊重生命 感謝食物
在你拿起筷子之前，是否會想起眼前這道料理所使用到的食材模樣？多久沒有嘗過它的原味了呢？
一道料理從食材的栽種、收成、運送到烹飪等過程，原是為了維持身體基本需求，下回用餐時別趕時間也嘗試看看別聊天，在瑜珈練習當中的一個目標便是連結，你不妨嘗試建立自身與這些食物的連結，以尊重生命的態度、懷抱感謝之心，盡可能用減少調味料用量甚至無油的簡易烹飪法，品嚐這些食物的原貌與原味。
notice
烹飪時用水代替油，或用檸檬來提味，讓味蕾從五花八門的重口味調味料當中甦醒過來。
reason 7
聆聽腸胃 不餓就好
實際上，胃的容量只有你的一到兩個拳頭大而已，每回吃buffet其實都在增加腸胃負擔，你的腸胃最需要的是『不餓』，而不是『吃飽』，而大腦接收『不餓了』的訊息至少需要20分鐘的時間，請對你的腸胃採取非暴力（Ahimsa Non-Violence）的瑜珈精神，放慢用餐速度，如此一來不僅可以減少虐待腸胃的機會，還能減少食物的浪費。
notice
如果能夠平均分配，地球的每個角落並不存在糧食飢荒的問題，某些區域的過度浪費食物，造成某些區域的糧食不足，讓身體吃得剛剛好，也是給地球某個角落的其他人吃得剛剛好的機會。
reason 8
身體結構提供了自然證據
經由科學家的分析研究證實人類的身體是屬於草食性動物的腸子結構，與牛、羊等草食動物相似，而非肉食性動物的腸子。
因為樹葉、青草等植物的纖維質不易被消化、吸收，必須經過咀嚼，和消化液混合才能將食物分解，牛、羊、大象等草食性動物的消化道特別長，是身長的10～12倍，而肉食性動物如獅子、狗、貓等動物的消化道大約只有身長的3～6倍，這是因為肉類容易腐壞變質會產生較多的細菌或毒素，較短的消化道能避免細菌與毒素停留在消化道的時間較長，快速排出食物殘渣。
肉食性動物胃部的胃酸也較非肉食性動物多出約十倍，由於肉食性動物多在夜晚外出獵食，不需要汗腺散發體熱，而由舌頭來散發熱度，而草食性動物的身體皮膚則有毛孔協助排除體熱、蒸發汗水。人類與草食性動物相同擁有汗腺，並有臼齒可將食物磨碎、唾液中含有澱粉酶可以幫助穀類被消化，同時是以吸吮而非舔食的方式喝水，從生理結構上來看，人類是以蔬果、穀類或堅果維生。
近代科學研究發現食用肉類甚至會危害草食性動物的健康。肉食性動物有能力控制飽和脂肪與膽固醇，但若每天餵食草食的兔子半磅動物脂肪，兩個月之後兔子就會血管硬化，肉類也容易阻塞在人體腸道的皺摺處，當腸胃蠕動不佳、有便秘問題，毒素就更會被身體所吸收。
身體的結構會影響我們對於食物的渴求，肉食性動物聞到生肉就有動物性本能的衝動，而草食性動物則會對於新鮮的蔬果存在天然需求，即使身體並不特別飢餓，仍然能吃下蔬果就是一種反射動作。
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之所以減肥不容易成功、無法止飢，很可能是你違反生理結構吃錯食物，而無法讓身體對於食物的渴求獲得滿足停止進食。只吃肉不吃菜？下次只吃菜不吃肉，減肥可能更容易成功。
專業諮詢：Pure Yoga Linda Shantih老師
因身體健康失衡開始接觸瑜珈，進而成為瑜珈老師，吃蛋奶素一年吃後開始純素生活，五年來不僅很少生病，更經常被學員發現精神越來越好、身材曲線越來越好。
建議嘗試素食生活的入門者隨身攜帶水果，午餐可以吃得有品質一些，選擇不同顏色與種類的蔬食，用餐的時候盡可能保持安靜，更能感覺到食物的能量。而晚餐則以味道較清淡的食物為主，避免讓過重的味道在腸胃裡而影響睡眠。
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中間的reason 3、5、6去哪了？
原文刊載於2008冬季號《我愛瑜珈 iloveyoga 9》。尊重出版社之故未將全文貼上，雜誌單元中另有簡單易做之素食食譜與關於素食的延伸閱讀推薦，看雜誌會更完整。
本來不是個純然的素食主義者，只是年紀越大越注意身體健康與飲食，更在WWOOF體驗後愛上那醜醜卻甜美的有機食物。儘管都市生活中素食飲食不易，儘可能選擇當下心中想吃的食物，這一年來減少了用餐後問自己「我到底幹嘛吃得這麼不舒服？」的荒謬。吃得剛剛好或吃對食物不只很瑜珈，也是苦日子中的省錢方法。
圖片攝影：徐榮志（張緯宇攝影工作室），圖片有版權，請勿轉載使用喔。

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十月份工作之一。兜兜轉轉的被找到參與這本書的編輯工作時頗開心，除了作者群陣容實在太堅強之外，就躁鬱症（正確名稱其實應該改稱為雙極性疾患）這個疾病而言，整本書有著非常全面、完整的架構，交稿之後自個兒都很希望可以快點看到這本書出版。
雖然現在寫到燥鬱這兩個字時有點難過，因為最近一次和朋友吵架就從這兩個字開始。
經營健康醫療線多年，常湧上的感觸仍是多數人對疾病的瞭解普遍存在以訛傳訛的錯誤知識居多，即便精神科疾病污名化的程度已不若十幾二十年前嚴重，但精神疾病仍是多數人避而不談的疾病，分明心理健康的基礎絕對不亞於感冒、外傷等。採訪時，新光醫院精神科周勵志主任說的一句話震撼了我，他說：「即使醫學再進步，還是有一些疾病沒有藥可吃，精神科疾病可以透過吃藥治療，為什麼不吃？」
2008的新聞報導，種種想像不到太超過的事情層出不窮，大環境的劇烈變動絕對影響每個人的心理，越是可預期景氣蕭條，就更應該注重身體與心靈健康，不是嗎？有些恐懼來自於不充足的瞭解，不管是察覺自己的心靈已經失衡，還是擔心親友的狀況已在臨界點，讀讀走進躁鬱世界，說不定可以減少一些揣測、找到一些更有效率的方法。

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